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3招打造爆品、引流产品

发布时间:2020-04-13 22:50人气:

“核心菜品”是门店招牌特色菜品,疫情时期,还要打造门店各品类下的“明星产品”,以激活顾客下单欲。


受疫情影响,可能由于食材问题导致消费者对我们目前的核心产品有所顾虑。


比如蛙来哒,在消费者的认知里他家的招牌特色就是牛蛙,但疫情下消费者对于吃牛蛙有所顾虑,会因为这个定位,导致门店整体营业额的下降,怎样把影响降到最小呢?


建议调整或者新增核心菜品。


可以通过排序,标签,描述等形式进行传达,让消费者对新的核心菜品产生一定认知。


但不建议对消费者已经形成的认知做过大调整,不能因为短时间的疫情去打破这种花大价钱培养出来的顾客认知。有三种调整方法:


1、调整不同类型产品的占比。在整个菜单结构里不同类型产品都会有不同占比。在疫情期间我们可以适当降低引流产品和狙击产品的占比,同时提高利润产品的占比。比如我们可以下架一些狙击产品,同时开发一些新套餐或者产品作为利润产品。


2、调整引流产品的选择方向。在引流产品的食材选择上可以选一些提高免疫力、营养型,比如前面说到的果蔬类、豆制品类。


3、将积压食材设置为引流产品。对于门店积压的食材,可以进行促销和引流,拉动客源的同时降低库存,提高现金流的周转。

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